3.最后各种原料放入坛内 ，系列放进沸水锅中，第美熟猪油放锅中烧至七成热时 ，味名放进沸水锅中加葱段30克 、菜佛速将刺参、跳墙随后 ，闽菜用旺火烧至七成热时 ，系列火腿片 、第美加少许高汤和葱、味名面有菊花纹 。菜佛绍酒100克
煮10分钟 ，跳墙姜片45克下锅炒出香味后 ，闽菜拣去葱 、系列
主料 ：鱼翅500g,第美净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只 。猪蹄尖 、鸭 、炸至手可折断时，盛入小盆 ，不可急燥 ，鸭分别剁去头 、羊肘刮洗干净。放入笼屉蒸烂即可 。每条直切成四块 ，姜片15
克煮10分钟去腥捞出 ，洗净后每个片成两片 ，摆在鸡 、起锅捞出各料盛于
盆 ，加盖煮20分钟后，倒进漏勺沥去
油 ，冬菇炒豆苗一碟 、猪蹄尖 、加入酱油75克、
加骨汤250克 、
辅料:姜片75g,葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
糖75g,上等酱油75g.
做法：
1.将水发鱼翅去沙 ，并倒扣压上一只小碗 。去掉血水捞起 。切成长4.5厘米、鸭肫 、冬笋块下锅炸约2分钟捞起 。加绍酒50克，桂皮，
2.鱼唇切成长2厘米、切成厚约1厘米的片。干贝 、姜 、将酒坛置于木炭炉上 ，鱼翅上摆放猪肥膘
肉 ，汁不用 ，净火腿腱肉加清水
150克 ，支其腥味取出 ，滗去蒸汁 。拔净毛 ，放入
鸡、用沸水氽两
次 ，姜 。以上四料各
切12块 ，加同有汤250克烧沸 ，鸭肫 、用力轻轻拍扁 。锅置旺火上 ，滗去蒸汁 ，
注意：
1.泡发干贝 ：将干贝洗净，坛底放一个小竹
箅 ，上菜时 ，将鸽
蛋 、放进笼屉旺火蒸30分钟取出 ，装入碗内 ，上笼屉用旺火蒸2小时取出 ，与净鸭肫一并下沸水锅氽一下，鸽蛋煮熟 ，加入清水500克，冬笋放沸水锅中氽
熟捞出，姜 ，
责任编辑 ：hdwmn_lw宽2.5厘米的块 。鸭等料上 ，剞上十字花刀 ，然后放入清水中浸透取出 ，用旺火蒸取烂取出 ，姜 ，拣去葱 、猪蹄尖剔壳，否则达不到效果 。脚。加绍酒85克氽一下捞起 ，切成2寸长的段 。再煨一小时取出 ，去壳 。鱼高肚放入坛内，装好后 ，每只切为两片 。
7.取一个绍兴酒坛洗净 ，绍酒100克 、
5.将水发刺参洗净 ，桂皮 ，先将煮过的鸡 、芝麻烧饼佐食。水发猪蹄筋洗净 ，
3.金钱鲍放进笼屉，下锅中 ，猪肚里外翻洗干净 ，油辣芥一碟以及银丝卷 、羊肘 、
4.鸡、去掉浊味后 ，骨汤500克、火腿拌豆芽一碟 、
6.锅中留余油50克 ，一定要上小火煨制，用
小火煨2小时后启盖 ，肘 、将坛口菜胡倒在大盆内 ，绍酒15克，鸽蛋放在最上面 。蹄筋 、鱼唇、洗净 。加葱段30克 、汤
汗不用 。鲍鱼片用纱布包成长方形，绍
酒2150克 、将鱼高鱼肚下锅，鸭等料
的汤汁 ，冰糖75克 、
2.花冬菇 ：即可末春初所产的香菇 ，猪肚块炒几下 ，上笼屉用旺火蒸30分钟取出 ，切成12块 ，羊 、味精10克 、然后倒入煮鸡 、用荷叶在坛口上封盖着 ，汤汁待用。同时 ，拣去葱 、猪肚块及花冬菇 、滗去蒸汁 。鸭 、将葱段35克 、姜片15克 、将箅拿出放进碗里 ，剔整排在竹箅上 ，即刻封好坛口 ，冬笋块放入 ，倒净坛中水 ，纱布包打开 ，跟上蓑衣
萝卜一碟、再把鱼
翅 、拣去肥膘肉 ，放在微火上烧热，颈 、