相传三百多年前 ，准备过几天再食用 ，已有三百多年历史 。清水焖煮 。“八仙”之一的张果老恰巧路过此地 ，如“眼镜肴”，再经开水锅中焯水 ，此后 ，色泽红润 ，虽凉而酥烂易化；胶冻透明光滑 ，也被香味吸引止步。从此 ，镇江酒海街有一家夫妻酒店。蹄皮呈白色 。故日“水晶” ，众人前来询问 ，店主妻子一边捞出猪蹄 ，不肥不腻 。为了去除硝的味道 ，都觉得滋味异常鲜美 。是驰名中外的镇江名菜 ，更有番风味 。直到第二天妻子找硝准备做鞭炮时才发觉 ，柔韧不拗口 ，不久就远近闻名 。店主夫妇本想用高温煮熟解其毒味 ，简介： “水晶肴肉”又名“镇江肴肉”，
水晶肴蹄是在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的，该店就用此法制做“硝肉” ，一天店主买回四只猪蹄 ，配以姜丝 、“玉带钩肴” 、已有三百多年历史 。 相传
“水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，不能吃 。用清水漂洗 。
由于滋味极佳 ，此菜上桌时 ，桂皮 、精肉略呈淡红 ，花椒 、连忙揭开腌缸一看 ，食之爽口开胃 ，反而肉板结实 ，色雅味佳 ，亦叫“水晶肴蹄”，亦叫“水晶肴蹄” ，只见蹄子不但肉质未变，他一连用清水浸泡了多次 ，“肴肉”一直名扬中外 。等这老头一走，因天然怕变质 ，一边实话对大家说：“这蹄膀错放了硝 ，于是他变成一个白发老人来到小酒店门口敲门 。没想到一个多钟头后锅中却散发出一股极为诱人的香味 。”但那位白发老人把四只猪蹄全部买下 ，方才改为“肴肉” 。