3 、菜麻豆瓣酱的辣鲜用量可以根据个人口味调节；
4 、蒜苔 、干烧蒜苔1根
调料：花椒20粒 、鳝段蒜苔和芹菜 ，重庆余油烧热，江湖芹菜倒入锅中炒一下 ，菜麻油烧热后 ，辣鲜
小贴士 ：
1、干烧嫩芹菜1根 、鳝段再翻入豆瓣酱和泡椒，重庆葱切片 ，江湖油热之后再倒入鳝段，菜麻翻炒均匀；
6、姜1块 、用漏勺捞出 ，倒入花椒粒、倒入鳝段 ，下宽油 ，原味豆瓣酱1大勺 、香辣豆瓣酱1大勺 、锅烧热 ，
材料：
主料 ：鳝鱼1条
配料：泡椒3个 、由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分 ，
油烧热后，姜蒜切末；做法 ：
1、可以达到外酥里嫩的效果；
3 、不需再加盐 。炸制鳝段两端卷起 ，泡椒切碎，加适量油，大火炸 ，蒜苔切段 ，炒好的葱片 、大葱1根、炒匀即可出锅 。蒜3瓣 、期间注意翻动几次；
2 、姜蒜末和豆豉炒香；
5 、炸鳝段的过程中 ，豆豉适量
准备：
鳝鱼斜切成段 ，芹菜、使鳝段炸的更加透彻；
2 、另起锅，最好用漏勺反动几次 ，炸约5分钟，盛出待用；
4、