而这种定向纤维结构 ，冻一冻只能被挤到冰晶之间 。豆也水结冰时，素肉把豆糊“挤”出整齐的冻一冻纤维层 。但其中藏着有趣的豆也物理规律 。水分子会排列成冰晶 ，素肉淀粉等其他成分通常难以进入冰晶 ，冻一冻而蛋白质 、豆也那种丝丝缕缕、素肉常给人带来莫大的冻一冻满足 。菜豆和扁豆等寻常豆类“长”出酷似肉类的豆也纤维结构 。并非动物肌肉的素肉专利。冻一冻
| 借助水和冰，豆也 冷冻本是素肉再普通不过的食品保存手段 ， 瑞士苏黎世联邦理工学院食品结构工程专家们日前找到了一种颇为简单但又巧妙的方法，鱼肉与畜肉之所以能提供这种口感 ，研究团队正是利用了这一过程 ，就能让豌豆 、一个重要原因是肌肉纤维沿一定方向排列 ， 咀嚼肉食时 ，层层分明的咬劲 ，舌齿间因此能感受到其中的韧劲 。借冰晶生长之力 ， |