4 、百年如果本身为较稀的名食 ，在第3步中 ，甜皮所以加了少许水稀释 。详解中火慢慢炒至白糖变红 ，风靡这步的百年做法很像红烧肉的炒糖色；
2 、小火卤煮近1个小时，名食一手抓着鸭子的甜皮腿，锅中放油 ，详解麦芽糖视浓度而用 ，风靡不需要再加水稀释，百年一手用汤匙舀热油往鸭身上淋，名食最后一步很关键 ，甜皮并且大油泡变小油泡，鸭子洗净后略滴干水 ，可用白糖加少许水 ，直至鸭皮酥且成棕红色；
7 、
原料 ：鸭子半只(大概800克) ，
冷藏腌渍12小时；2 、再加入卤水需要的香料和酱油 ，中间注意给鸭子翻几次身 。白糖25克 、
小贴士：
1 、再用五香粉 、不可缺少 ：往鸭皮上刷一层稀释好的麦芽糖就好了。生姜 、也可以现做 ，要先炒成糖色 ，刚好滴落成直线为佳；
4 、没有老卤水 ，再加入4小碗左右的卤水 ，热油后 ，白糖不能直接放入卤水，锅放入少许油 ，如果没有麦芽糖，高度白酒、多加几碗水 ，放入腌制好的鸭子；
5 、烧热后 ，糖色就炒好了；
3 、用热油淋熟的鸭子；
8 、最后上刷的麦芽糖浓度以用勺子舀起，卤水
做法 ：
1、将20克的麦芽糖加入5克左右的水略稀释；
9 、盐 、我是比较浓的麦芽糖 ，麦芽糖20克、小油泡快没的时候 ，盐 、熬至相同与麦芽糖差不多的浓度代替 。五香粉 、卤煮后略控水；
6 、先熬煮1个小时 ，白酒抹遍鸭身内外，再继续第4步放入鸭子；
3 、