03变质木耳坚决丢 ，选对若出现耳片软塌 、木耳木耳沥干水分后放入冰箱冷藏 ，吃对食用风险大幅降低 。个安彻底煮熟再食用
■焯水1～3分钟
用沸水焯烫木耳 ，全细又能杀灭残留细菌 ，节知破坏部分有害物质 。选对中毒病死率高达40%～100%，木耳木耳再次食用前必须彻底加热 。吃对
个安经营者需规范销售 ，全细慎食鲜木耳
新鲜木耳中含有卟啉这种光感物质 ，节知水疱等不适症状 。选对 木耳是木耳木耳家常食材 ，尤其是吃对大朵木耳 ， 01首选干木耳
，严格遵循以上安全要点
，防范木耳食用安全风险 。滑腻 有酸臭或其他异味 颜色异常或质地糜烂 04烹饪前必焯水 ，即泡即食不隔夜 木耳泡发不当易被致病菌污染 ，谨慎食用鲜木耳 。切勿心存侥幸 泡发后的木耳若出现以下情况 ，不成形要直接丢弃；剩余未加工的，煮木耳的时间不少于10分钟
，绝对不能生食
。要立即丢弃 。产生米酵菌酸毒素——该毒素耐高温
， 02泡发储存有讲究 ，要确保内部完全熟透。说明已变质
， 温馨提醒 ：木耳虽健康 ，既能去除涩味
，而干木耳经过晾晒处理后 ，守护自身和家人的饮食安全 。可能引发日光性皮炎，消费者需科学选购、 ■烧熟煮透 炒 、泡发前先洗净，避免受潮霉变； ② 泡发时一次不要泡发过多 ，食用后经阳光照射，出现皮肤红肿 、大部分卟啉会被分解 ，且无特效解毒药，需尽快食用； ④ 熟制木耳冷藏保存 ，安全加工食用 ，切勿食用 ： 表面发黏 、 ■凉拌需煮熟 所谓“凉拌木耳”，但鲜木耳含光敏物质
、食用需谨慎
，瘙痒、需重点注意以下几点
： ① 未泡发干木耳密封存放于阴凉干燥处
，在此提醒 ，烹调无法破坏 ，消费者应优先选购正规渠道销售的包装干木耳 ，才能有效防范食用风险
，泡发过程中可适当换水； ③ 泡发后及时加工食用 ，实际是“焯后冷拌”，即使加热也无法去除可能产生的毒素 ，干木耳久泡易产生致命毒素
。