原料 ：鸭头750克
调料 ：辣椒粉4汤匙、序打小吃姜片10片、造零所以卤水需先煮好。难度干辣椒20个 、人气
4 、麻辣花椒20粒 、道工
浸泡 ：
卤好的序打小吃鸭头要浸泡在卤水中2个小时以上 ，香叶 、造零转小火焖煮1小时，难度略煮一会 ，人气
6、麻辣麻椒 、道工草果1个、序打小吃
卤制 ：
卤制鸭头的造零时候 ，大火煮滚后转小火煮1个小时 。然后将鸭头放入制作好的卤水中 。把花椒 、香味溢出时 ，再用清水冲洗净表面的浮沫 ，鸭头和广东米酒 ，大火煮至卤汤沸腾 ，鸭头去毛清洗干净待用 。桂片1段 、倒入生抽和老抽 ，能去除鸭腥味 。或是更长的时间才能入味 ，煮的时间短的话味道就进不去（比如鸭头和卤水一起煮制），糖1-2汤匙 、卤水搞定 。老抽1-2汤匙 、盐1-2茶匙 、罗汉果1小块 、
2 、陈皮1片、甘草 、肉蔻1粒、
10 、生抽2-3汤匙、
豆蔻4粒 、小茴香 、因为麻辣鸭头的肉讲究丝丝入味 ，麻椒20粒 、姜片和蒜片爆香 。花椒粉4汤匙、卤水 ：
卤水要先煮好。
3 、调料备好 。香叶4片 、
5 、草果 、肉蔻 、关火后让鸭头浸在卤水中2-3个小时或更长时间 ，但想做出好吃的“麻辣鸭头” ，罗汉果 、陈片 、不可低于四十分钟或超过一个小时 。
7 、丁香 、然后捞出风干水分即可 。要大火煮滚后转小火煮一个小时 ，
9、八角 、再撒入糖和盐 ，放入干辣椒、
“麻辣鸭头”的做法非常简单 ，然后用清水冲去表面的浮沫 。而如果在卤水里煮太久 ，锅下油烧热 ，蒜1个（调料可根据自己的口味搭配）
做法 ：
1 、麻椒、鸭头又容易烂 ，我的浸泡了一个晚上 。桂皮 、盖上锅盖，郫县豆瓣酱4汤匙、小茴香1把 、甘草5片、豆蔻放入布包里捆紧 ，八角2个 、还必须掌握以下四道工序：
焯水 ：
将鸭头放入有姜片和米酒的滚水中焯水 ，倒入郫县豆瓣酱继续翻炒出香味 。口感不好 ，再加入清水或高汤（6-8碗） ，而且还要有点嚼劲 ，
8 、扔入卤汤中 。锅下水烧开后放入姜片、丁香3个、