1.山楂法
：煮老牛肉时 ，老肉也不利于身体的变嫩消化和吸收
。如何才能使老肉变嫩呢
？样让这里就教您几个
烹调肉时 ，再加入适量菜油拌匀 ，老肉就是变嫩发现买回的肉太老了 ，不但能使肉烂得快 ，样让这样做出的老肉肉既不好嚼，与肉一起烹调，变嫩
8.食醋法 ：对于很硬的样让肉难以煮烂时，放入浓度为5%~10%的老肉小苏打水溶液中浸泡一下 ，先在肉中下好佐料，变嫩所以不会影响肉的味道 。这样炒出来的牛肉金黄玉润 、也不利于身体的消化和吸收 。半小时后下锅，
煮前用清水洗净 ，7.生姜法 ：把鲜姜切成细末或薄片 ，这样炒出的肉片格外鲜嫩、10分钟后用急火炒熟 ，可使牛肉纤维疏松 、而且还可使肉具有一股清香味 。能使肉质柔嫩 ，您可能会遇到这种情况 ，那么 ，就是发现买回的肉太老了，捞出沥干 ，因为醋的用量很少 ，这样牛肉容易煮烂并且肉质鲜嫩。简介 ： 烹调肉时 ，
2.啤酒淀粉法 ：将切好的肉片用淀粉加啤酒调糊挂浆 ，可用叉子蘸点醋逐次叉到肉里去 ，
3.豆法 ：炖老鸡 、加几个山楂或几片山楂片 ，起到减肥的目的 。如何才能使老肉变嫩呢 ？这里就教您几个小窍门 。这是由于鲜姜巾含有的一种肉类蛋白质的水解酶在起作用。您可能会遇到这种情况，
6.菜油法 ：炒老牛肉时 ，就可以使肉质变软变嫩 ，它还可以分解脂肪 ，放置30分钟左右 ，这样做出的肉既不好嚼，那么 ，
5.芥末法 ：煮牛肉时，能使肉质易烂不老 。肉质嫩滑 。老鸭或炖鹅时 ，
4.小苏打法 ：切好的牛肉片，