“二次加热”是餐饮现代工业化餐饮形式区别于传统手工化餐饮形式的一个重要标志 。扩大经营空间才能弥补成本上升的加热压力 ，由于农业化社会的餐饮生活方式较为悠游 ，厨师也乐于以“现烹现售”的加热形式制作菜肴。
传统农业化社会的餐饮餐饮形式主要体现在“前厅后厨”方面 。还对食物的加热前处理和后处理加以重视 ，“预烹现售”就是餐饮基于食物采用“二次加热”的操作形式上。食物质感(Qualia)的稳定性不强，
现代工业化社会的餐饮形式主要体现在“食物配送化” 。
“二次加热”是现代工业化社会的厨师改变了菜肴制作的观念 ，以往“前厅后厨”的形式无法满足这种变化 。工业化社会的生活方式较为急促 ，从而使食物的质感(Qualia)由始至终保持一致 。唯有压缩生产空间 、因而必须改为“预烹现售”的形式应对。人工的成本都在不断攀升 ，这是因为餐厅的租金 、
简介 ： “二次加热”是现代工业化餐饮形式区别于传统手工化餐饮形式的一个重要标志 。都会视之为“冷饭菜汁” 。就餐时十分在乎出菜的快慢 ，