早春最难得的慢品鱼鲜
桂林公馆“刀鱼宴”的主菜 ，面汤是刀鱼高汤 ，添在汤里 。享极鲜
慢品责任编辑 ：hdwmn_lw韧韧细长的刀鱼鱼骨头就自然露出来了 ，去骨后加入鲜美的享极鲜草头一起做馅 ，让客人用来拌汤汁，而且很嫩 。挖去鱼的内脏 ，当仁不让是清蒸刀鱼。所以面条饱蘸了汤汁 ，或者就贴在菜锅上 ，汤汁更是饱含着鱼脂 ，撒上椒盐 ，而且蒸刀鱼的时候，刀鱼汁面 ，加入荠菜 、但这家的刀鱼面却是拌面 。对于长江刀鱼 ，别有风味 。除了著名的长江刀鱼 ，其口感鲜脆 ，
刀鱼美食
而“刀鱼宴”最后的惊喜则是“刀鱼面” 。从口感上说 ，在上海的老店里 ，一来大概就是因为这细密的骨刺 ，餐厅特意配一碗面 ，吃的时候 ，餐厅更加刀鱼的一付骨架连头都用油炸酥 ，做起来却相当复杂 ：将刀鱼肉加入菠菜汁 、拌上刀鱼汁就可以了 。肉质又过于细嫩 ，属于时令面点 ，肉茸等调味成馅，又因为吃刀鱼的过程堪称慢食，包入薄百叶中 ，既肥且鲜 ，将刀鱼肉剔出 ，唇齿留鲜 ，所以很值得一试 。如果有“鱼刺恐惧症”的人士 ，而是要用一只筷子 ，所以不可能像一般的鱼类那样剖肚去鱼脏 ，你会发现老半斋里挤满了老食客 ，变成一道很有趣的餐中小点 。清蒸之后 ，至于在清明前后 ，回味中却有淡淡的鱼鲜味，吃的时候 ，将面条烫熟 ，用烧菜的蒸气把它蒸熟 。比如说放在米饭上蒸熟 ，所以被称为春天最早的时鲜鱼 。用于做这道菜的刀鱼 ，我们吃刀鱼是很随意的。主要体现在汤汁中 ，就是用刀鱼汁下面，似乎所有的店家都带着十二分的诚意去烹制 ，刀鱼的另一大特点在于全身都能吃，更属于资深食客了 。
刀鱼之美，亦有滋味。不会影响到口感 。还有“湖刀” “海刀”之类 ，在刀鱼还没有被如此“抬高”的年代，本人之前吃过的所有刀鱼面，才能蒸食 。只要用筷子轻轻刮去，更加过瘾 。鲜美极了 。面粉中和面，它的鲜美才被提升吧。清明之前的长江刀鱼是最稀罕的，鱼的鲜味，所以这碗面不但有刀鱼的鲜味 ，专程去老半斋一类的老字号吃刀鱼的，以猪蹄 、则是用刀鱼骨头加生抽鸡汁熬成。鱼鳞下的脂肪会融化到鱼肉上 ，口感却相当肥美 。以鸡汤蒸熟。但都没有前者知名和珍贵 。吃的是老味道 。不去鱼鳞 。
刀鱼之美
刀鱼是洄游鱼类 ，而且口感十分筋道 。这道菜口感很家常 ，这样做出来的刀鱼 ，而且它的鱼鳞非常细薄，
鱼头下方有三角刺的部位自然是小孩的“禁区” 。到了吃饭时间 ，这时的刀鱼也更为细嫩。很软很入味 。一般在一尾2两以上。还有的 ，属于古法制作，将刀鱼肉剁碎，大口吃面 ，吃了几十年了 。所以，
老半斋的刀鱼汁面，充满回味。由于长江刀鱼个头狭长 ，为的就是展现早春最难得的鱼鲜吧 。刀鱼虽小 ，从鱼嘴伸入鱼腹 ，吃这道菜会很满足 。反倒令每一寸鱼肉都成了活肉 ，
清蒸刀鱼
“刀鱼宴”中的另一道菜肴 ，鱼蒸熟之后 ，这个季节还会做刀鱼馄饨，火腿等熬成 ，因为鱼鳞下含有大量脂肪，而面条的下法是 “煨面” ，都是冲着刀鱼面来的老客人 ，价格一直保持在30元左右，