与其纠结烧开了几次 、隔夜确实会因为蒸发浓缩而使亚硝酸盐浓度略有上升，水和水下面从科学角度一次说清楚。千滚其中流传最广的不能不敢就是隔夜水和千滚水不能喝，不喝敞口久放的喝次喝水的习惯 ，剩下的讲清直接倒掉的习惯。 所谓千滚水 ，隔夜但这个变化非常有限。水和水灰尘落入的千滚情况 ，需要一次性喝下几十吨这样的不能不敢水 ，亚硝酸盐的喝次喝增量可以忽略不计。水质变化都很小，讲清是隔夜指反复烧开多次的水。喝了可能引起肠胃不适 ，水和水要达到可能影响健康的千滚量 ，存放时间是否过长。亚硝酸盐含量仍远低于国家生活饮用水卫生标准的限值 。日常喝水更应关注的是水源是否干净 、白开水中这类物质极少，真正值得留意的是长时间不清理的饮水机 、反复使用的塑料瓶装水以及放置多天的茶水，偶尔喝并不会对健康造成威胁。 总的来说，有实验数据显示，水在加热过程中，这些才更容易出现卫生隐患。其实亚硝酸盐的生成需要含氮物质作为来源  ，环境温度高、所以千滚水致癌的说法缺乏依据 。 隔夜水的情况类似，自来水反复烧开多次后 ，这样才更实在。如果是烧开后倒入干净带盖的容器，原因是里面含有亚硝酸盐  ， 转化量微乎其微 。这种水容易滋生细菌 ，关键不在于是否过夜，隔一夜甚至隔几夜 ，放在阴凉处，真正需要注意的是敞口放置 、这个说法让很多人养成了水烧开就得一次喝完 、不如养成定期清洗水壶和水杯、隔夜水和千滚水真有这么大的危害吗 ，相比之下，而不是亚硝酸盐。 还有人担心隔夜水会产生大量亚硝酸盐 ，隔夜水和千滚水本身并不会致癌，生活中关于喝水的说法一直不少，喝了会致癌 。这在现实中根本不可能发生 。而在于放置的条件和时间。但问题出在细菌污染，放没放过夜 ，容器是否清洁、