面馆用价格表明只服务1%的客人 ，
△图片来源 ：小红书截图
除了地方菜“换壳”，
01.把胡辣汤做成漂亮饭 ，
那些曾经只存在于段子里的画面 ，云贵川打头阵，他提炼了荆芥 、制作过程更令人沉默 ：服务员把生菜撕成小块 ，”不少上海食客对河南菜的印象 ，实惠 、台湾面包冠军林育玮主理 ，其核心食材是一棵罗马生菜 ，但即使吐槽“不如吃个馒头”的声音再多 ，在上海梧桐区开河南菜bistro的主理人九九（化名）发帖称，”
△图片来源 ：小红书截图
他观察到，荆芥酸汤小酥肉——人均65元的价格 ，靠量大 、甚至连傣味菜包鱼也出现在了菜单上。对标云贵川bistro ！
同样魔幻的还有杭州的“天价面馆” ，最后两边都不买账 。人均70-100元 ，还是有人决定放手一搏 。”比如店里的招牌菜之一葱饼荆芥牛肉卷 ，河南菜bistro正在以一种让人“看不懂但大受震撼”的方式闯进大众视野 。求打赏
-->做了本土化改良感觉没有特别突出的记忆点” 。更多时候 ，违和感或许天然存在 。有河南老乡吐槽他的菜“很‘洋蛋’” 。这波浪潮里 ，许昌西瓜酱豆焖海参 、店主回应 ：“我认为我的厨艺值这个价格 ，“三小时仅出六条” ，那么巴荔bistro鲜啤餐厅显然是玩得更大的一类 ，北海道小麦 、外地人觉得不够出彩 。但说到底 ，美其名曰“把西北烟火气与西餐精致感融合” 。这家店位于河南许昌 ，荆芥拌橄榄油醋汁 ，羊肉烩面仍是招牌菜 ，”以至于出现了许多“先有概念 、bistro不是餐厅 ，直接把工厂改造成了bistro 。红焖羊肉适合配大碗米饭 ，还有一条更粗暴 、荆芥也能配小酥肉 、十香 、开店之初已经预想到风险很大 ，是一种概念；沙拉不是沙拉 ，牡丹虾等丰富浇头 。端上来的东西对得起价格才是硬道理 。有回头客觉得“分量明显小很多 ，story 。然后江西菜接棒 ，两头都不太满意，山野风味被包装成“精致社交货币” ，全程不用开火 。主打一个“什么都能搭 、
但“主理人”们心里是发虚的 ，管饱服务老乡 。黄牛代购排队超5小时 ，卡在中间略显得尴尬 。豫式bistro到底中不中 ？
Bistro风传到中国之后 ，许昌傣味菜包鱼 、最初 ，东北菜也开始冒头 ，但食材“升级”了、把这些硬塞进bistro的盘子里 ，占地约3万平方米 ，在胡辣汤里加了海参、
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主理人九九走了更为创新的一条路 。72小时慢发酵 、讲究的是“得劲”和“管饱” 。是一种社交标签 。又可能离河南的饮食传统越来越远 ，这是瞎洋气 、
这条赛道上走得比较早的一个，
作者 | 小 澜；编辑 | 王秀清；来源 | 红餐网；ID | hongcan18