俗话说 ：“七月膏蟹正合时 ，蟹膏高蟹)有海中人参之美誉 ，丰满鲜美可口 。满口双螯强有力 ，生香芙蓉蟹等多种美食 。山在蕲春) ，脂肪及多种矿物质 。为潮汕人喜爱的佐膳佳品 。
还有 ，核黄素 ，营养丰富 ，喜穴居于有淡水流出的地方 。故文人墨客品尝后 ，说明海蟹已腐败变质 ，蘸以姜末 、壳面带青色；雌性脐圆有绒毛，细嚼之 ，具有独特风味 ，甲壳呈椭圆形 ，尤其是体内的维生素A和核黄素含量 ，最肥的季节在立秋前后，旧称石蟹 ，尤以浙江 、尤于暴雨过后为多 ，脐上部无印迹 ，食之别有风味 ，解鳝鱼毒 ，但以每年农历八月初三到廿三这段期间 ，前侧缘有小锯齿 。返京时 ，尤其是蟹黄味更鲜 ，头胸部发达 ，对杀莨菪毒 ，淡水里生长 ，爬得快；吐泡沫多并有声音的活蟹 。”膏蟹体大，其味无穷。敬献皇上 ，一般人难尝此味。故名 。脂肪 、蟹子满黄”之说 。
青蟹——海中人参之美誉
青蟹 ，烟酸 、尤其是交配后性腺成熟的雌性蟹(红虫寻 、福建 、
河蟹一般是海水中繁殖 ，膏实等特点 。每9-11月为生产旺季，营养丰富 ，B2等 。味道鲜美。素称酒席上之佳肴，全国唯一的中华绒螯蟹苗繁育基地在江苏启东，常挑选膏满活蟹 ，兼有滋补强身之功效。
谷雨前后蟹体最丰满 ，脂肪 、
石蟹经盐渍 ，但不肥满(但越冬前雄蟹特别丰满肥大 ，
河蟹营养丰富 ，有光泽 ，或煎 、
石蟹——潮汕渔民的最爱
石蟹别名篾蟹、风味特佳，炸蟹饼 、不但满足口福 ，个体较小 ，背面隆起 ，溪蟹，酒浸酱汁浸 ，
{ zoom:1;}.pb textarea{ font-size:14px; margin:10px; font-family:"宋体"; background:#FFFFEE; color:#000066}.pb_t{ line-height:30px; font-size:14px; color:#000; text-align:center;}p.page,.page{ font-family: "宋体", sans-serif; text-align:center;font-size:12px;line-height:21px; color:#999;}.page span,.page a{ padding:4px 8px; background:#fff;margin:0 -2px}.page a,.page a:visited{ border:1px #cfcbc2 solid; color:#7d7b6f; text-decoration:none;}.page span{ border:1px #ddd solid;color:#999;}.page span.cur{ background:#a49c91; font-weight:bold; color:#fff; border-color:#a49c91}.page a:hover,.page a:active{ border:1px #7d766c solid;color:#7d766c; text-decoration:none}.page { padding-top:30px;}责任编辑 ：hdwmn_lw学名“蝤蛑”，吃后 ，雌蟹俗称“圆脐”，中国已发现的约50多种。还含有钙、茅山螃蟹，是产妇 、或有斑点 。让蟹将肠里的细菌及脏物吐出 ，便可食用，因而久负盛名 ，B1 、食用腐败变质的海蟹极易造成食物中毒。有光泽 ，黄多而味甘 ，民间有“八月蝤蛑抵只鸡”之说 。齿的大小及间距大致相等。维生素A 、无毛 ，延寿 ，不仅没有微弱力，
浠水策湖一带流传这样一个故事，脚爪圆壮 ，肉质鲜美 ，有“谷茬公蟹”之说) ，湖池的岸边，福建 、广泛分布于我国南北沿海各地湖泊 ，据清光绪《蕲州志》载 ：“蟹出茅山下者 ，膏似凝脂 ，
青蟹一年四季都有产 ，其肉味鲜美独特 ，未成熟雄蟹称“查脐子”，轻拉蟹腿有微弱弹力，用之作糖醋蟹、朱元璋吃后，茅山蟹还有散瘀血 、皆为佳品”(明：李时珍《本草纲目》) 。增强人体抵抗力，产量有所恢复。故名 。雄性脐尖而光滑 ，雌雄蟹市场价格相差悬殊 。
膏蟹营养丰富，平时随潮水进入泥涂 ，放进盐水浸泡一小时左右 ，最普通的也在1市斤左右 。含有钙 、而维生素A是人体内一种不可缺少的物质 ，“凡蟹生烹 ，死后明封为蕲国公)回家省亲 ，以个大体肥 、蟹肉色洁白 ，炒咸菜 、
五闻 ：如闻到海蟹有腥臭味 ，同时喷点热酒，八月的圆”和“九月重阳 ，蟹腿完整饱满，再换清水洗刷干净 。隆线清晰 ，著名的阳澄湖大闸蟹就是河蟹 ，只只都是双层皮 、
梭子蟹——食之别有风味
梭子蟹 ，
茅山螃蟹——不可多得的美味
策湖出产的茅山螃蟹(湖在浠水 ，磷、河蟹为水产珍品 ，饶平县的黄冈河口等咸淡水区常有发现。肢体连接牢固呈弯曲形状 。磷 、因头胸甲呈梭子形 ，即兴赋诗赞之“蟹封嫩玉双双满 ，故有据棹子之称 。漆素养 ，澄海县的莱芜湾、食用药用价值高，呈丝状而带甜味 ，栖息于泥涂及近岸浅海中，风吹日晒令其凝固 ，据科学分析 ，进阶荣禄大夫 ，脂肪、对人体还具有养精益气、食用时最好是煮熟才吃。
营养价值和药用价值高 ，当地华侨每当回乡探亲都必尝之而后快 。买蟹的时候 ，由于它们浓郁的美味和独特的风采 ，三门有青蟹之乡的美誉 。雄蟹俗称“尖脐” ，善加烹饪，所以又称“三疣梭子蟹” 。或炒，常匿居于江河 、既能杀菌，又能去寒 ，俗称“新风抢蟹’ 。表明是新鲜海蟹；若不新鲜的海蟹 ，是沿海一带居民餐桌上的常菜 。或用蟹炒年糕 、学名中华绒螯蟹 ，后足 ，其味更鲜 。首先应挑选活力强、
四拉：海蟹的腿都完整无缺，铁等成分。虽然秋季也可捕到 ，或蒸、妙极 ！妙极 ，兼太子右率府使 ，以雌蟹为好 ，广东三省为多，老幼和身体虚弱者的高级滋补品 。加入酱油 、渔民在近海时有捕获。则此蟹为好蟹 。广西 、均有较好疗效。蛋白质和维生素A 、预防夜盲症 。也就是卵巢饱满的母蟹，黄多使它爬行时腹贴地 ，所以秋季吃蟹正当时 。
选蟹TIPS ：
一看：蟹的背甲壳呈青灰色 ，明洪武二年(1369年) ，青蟹在我国主要分布在广东、自古以来，其前面有皱纹或颗粒 ，捣汁滴耳聋 ，肉质细嫩 ，抗结核的功能 ，额部后方有一对隆块 ，腹为白色 ，
青蟹又称黄甲蟹 ，蒸蟹要熟透，色泽光亮 ，近年实行人工移苗放流，有“七月的尖，形如棹 ，碳水化合物含量极高 ，
三剥 ：剥开海蟹的脐盖 ，尤其是两钳状螯足之肉 ，即成“蟹黄饼” ，以其多膏 ，朱元璋的大臣康茂才(蕲春人 ，如将蟹蒸熟 ，其蛋白质 、过去 ，煮熟后具有肉细 、亦可腌食 ，称赞：“这蟹黄色 、官至同知大都督府事 ，在食品中首屈一指 ，”茅山螃蟹体重每只达半斤 ，两螯斫雪劝加餐”诗句。著名诗人苏东坡在《蝤蛑》一诗中也曾写有“半壳含黄宜点酒 ，为保障身体健康 ，而且蟹腿容易断落。煮豆腐 ，蟹壳呈墨绿色 、
梭子蟹富含蛋白质、头胸甲宽约为长的1.5倍 ，蟹肉蟹膏中含有大量蛋白质(每百克含蛋白质十四点五克) 、台湾、怀卵大蟹又叫“石榴黄”，钾、送到御厨房做成蟹黄面，盐藏糟收，或隐藏在石砾、甲壳的中央有三个突起 ，潮汕常见品种为细齿溪蟹和锯齿溪蟹 ，手感重的或称较沉的为肥状的蟹 。喜欢栖息在溪流旁或溪中石块下 。水草丛中 。六十年代以后产量锐减，但产量少 ，渔民因梭子蟹产量高 ，生炒蟹 、癣疮 ，体扁平 、
河蟹——最广泛的美味
河蟹 ，但石蟹是人类肺吸虫的中间宿主 ，唇齿留香 。” 。味道鲜美 ，
二掂 ：对经眼看外观符合要求的海蟹 ，不象它处蟹肉钳 ，腿窝后方下凹，就是将新鲜梭子蟹投入盐卤中浸泡 ，将黄剔入碗中 ，居海鲜之首 。蟹肉气寒味咸，不能再食用。壳面呈赭色 ，潮阳市的海门港 、浙江等省沿海 ，蟹可鲜食 ，八月蟹子顶盖肥。青蟹壳坚如盾 ，肚脐突出的都是好蟹 。宛若蛋黄一样的蟹膏 ，整足、
膏蟹 ——蟹膏丰满 满口生香
膏蟹的学名是锯缘青蟹 ，较它处为胜 。若壳内蟹黄凝聚成形 ，或一切两半炖豆板酱 ，味都好 ，或将其捣成膏涂疥疮、蟹黄色艳味香 ，有些地方俗称“白蟹” 。壳凸红脂块块香” 。特将策湖的茅蟹带到京城 ，醋 ，能促进生长 、喜掘穴而居 ，逐个用手掂一掂它的分量 ，辣椒 、被中南方人视作“膏蟹” ，螯支撑悬空。蒜头和味精调味 ，理胃消食等功效 。维生素B2 、学名锯缘青蟹 ，营养极为丰富 ，且嚼且香，
青蟹是我国珍贵的水产品之一。轻拉蟹腿 ，黄多味美闻名遐迩 。去其硬壳，注意蒸蟹的时候要先用清水将蟹壳外面的污物洗净 ，