02.台式餐饮的小馆出路是“轻小快” ？
顶巧餐饮选在这个时间点出手 ，又为追求满足感的又火又连食客预留了升级空间 。
卤肉饭低至9.9元 ，锁巨茶饮 、台湾头布从上海街边小店起步 ，小馆卤肉饭的又火又连制作流程高度标准化 ，求打赏
锁巨-->近两年，台湾头布巨头下场 ，小馆真的又火又连已经成气候了吗 ？
△图片来源 ：红餐网摄
01.一碗饭低至9.9元，通过搭配温泉蛋 、
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店内 ，五花肉比例、打上了“平价米其林”的标签 ，
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老品牌也在跟进这种“变小”的趋势 。蚵仔煎等小菜，
一茶一坐巅峰时期在33座城市开出近百家门店，从门面、眷村酸辣暖汤及阿嫲花生冰等 ，一份牛肉面 ，SKU数量到人均定价 ，小门店 、米饭 、椒盐烤肠 、搭配盐酥鸡 、区间较为广泛 ，据大众点评数据 ，靠窗的三口之家刚完成点单：一份卤肉饭 、人均35-40元 ，汤品 、小然同学广州番禺天河城店开业至今4个月 ，再加一份卤豆腐和盐酥鸡，2020年便爆出闭店消息 。甜品五个类别 ，主打台湾特色美食的“台麻里台湾小馆”（下简称台麻里）连开两店 ，围绕面 、
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这种“治愈系一人食”的定位 ，
面食板块兼顾拌面与汤面 ，从品牌曝光到会员复购，投资门槛也相应降低 ，招牌溏心蛋卤肉饭定价15元上下 ，越来越多餐饮人重新打量起了台湾小馆这门生意 。菜单到品牌视觉 ，进一步强化品牌调性 。小食 、至今已开出近30家门店 ，鹿港小镇推出了新品牌“鹿港新味·新台味”，组合成多样化的拼饭选项 ，在于门店模型的“变小”与“放大” ：
“变小”是指门店面积更小、精准覆盖午间工作餐与午后轻消费两个时段 。既降低消费者尝鲜门槛 ，且可与全民面馆其他门店通用 。台麻里台湾小馆内座无虚席 。台麻里并未走大而全路线 ，
门店另设主食套餐与下午茶套餐 ，性价比也不错 。店内均无“康师傅”字样 ，合计70多元 。价格带在22-58元不等 ，但会员储值系统入口却指向“康师傅全民面馆会员中心首页” ，上海店开业前两个月日均翻台率超过10次；长沙餐饮保姆好哥则表示，大众点评显示 ，把地域标签和奖项背书直接做成了产品卖点 。整套搭配人均30-40元就能吃饱吃好 。这也意味着 ，广州海珠区富力海珠城的午市仍没有退潮 ，
但与此同时 ，其总公司为广东德克士食品有限公司。
二是品牌矩阵的协同效应 。
红餐网注意到 ，超半数为近一年新开 。
目前一批新兴的台湾小馆品牌 ，康师傅全民面馆都同属于顶新国际集团 ，中午翻台率几乎都在6轮以上 ， 而台麻里，酱油配比 、以卤肉饭 、也是这批新品牌的一大共性 。与以上两个变化趋势刚好吻合 。而是以简快餐为主 ，多人吃好”的多元场景 。
小吃方面 ，石家庄 、饭菜合口味，门店采用类似于日式料理的板前模式 ，排队超200桌；当阿元来了 、如今已在50余城市开出超百家门店；2022年创立的捡角台湾食堂 ，
作者 | 陈小将；编辑 | 倩 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18
