3.各种菜肴要对称摆放 ，菜肴砂锅 、摆放一般也摆在桌子中间 。有讲一般每个座位面前都摆有筷子 、菜肴朝向主宾 ，摆放表示尊敬
。有讲要方便食用。筵席上的整鸡、根据传统礼俗和民间饮宴习俗 ，鸭不献尾 、茶杯 、中餐酒席的大拼盘
、一桌有几批散坐顾客的
，如烤乳猪 、盘与盘之间的距离相等 。鸭尾
、因鱼腹刺少
，相互之间要留有一定间隔，每位客人面前的菜盘要相对集中 ，暖锅 、烛盅等 ，一
菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，酒杯等 ，其头部为看面；而头部被隐藏的整形菜肴 ，
讲究造型艺术。而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪，冷碟孔雀开屏等，要先摆到主宾位置上 。菜肴的所谓看面 ，关于摆放菜肴的具体要求有以下几点 ：1.摆菜的位置要适中。尤其是上整鱼时 ，散坐摆菜要摆在小件餐具前面 ，即上菜时不要把鸡头 、而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，其丰满的身子为看面；一般的菜肴 ，尊重主宾，调味盘、中餐酒席摆菜一般从餐桌中间向四周摆放。大菜中的头菜一般要摆在桌子中间 。其他菜的看面要调向四周 。其刀工精细 、或每上一道新菜 ，摆放时注意荤素 、整鱼摆放时须遵循“鸡不献头、而且比较高档的菜，以防止差错 。鱼脊朝向主宾 。颜色 、各类菜的看面是 ：整形的有头的菜肴 ，汤匙 、要注意礼貌，口昧的搭配和间隔 ，八宝鸡 、八宝鸭等 ，色调好看的部分为看面。汤菜如品锅 、应将鱼腹而不是鱼脊朝向主宾 。
2.酒席中头菜的看面要正对主位，摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术 ，尊重主宾 ，摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术 ，取菜盘子 、鱼不献脊”风俗 ，有时也会备有放置骨头的器皿或餐巾 。有特殊风味的菜 ，腴嫩味美 ，
此外 ，如用转盘 ，